วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจภัตตาคาร หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2565 มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีคุณสมบัติ ดังนี้

1) ผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ และทักษะวิชาชีพด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคารสอดคล้องกับความต้องการของภาคธุรกิจ เน้นการเรียนรู้จากประสบการณ์จริง

2) ผลิตบัณฑิตที่สามารถวิเคราะห์ข้อมูลและนำความรู้จากศาสตร์ต่างๆไปบูรณาการใช้ในธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร ตลอดจนสามารถสร้างสรรค์นวัตกรรมที่นำไปใช้ประโยชน์ในภาคธุรกิจ

3) ผลิตบัณฑิตที่มีคุณธรรม จริยธรรม มีความเป็นผู้นำ มีความใฝ่รู้ สามารถใช้ความรู้ด้านภาษาในการสื่อสารและการเขียน รวมทั้งสามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถปฏิบัติตนเป็นแบบอย่างที่ดีได้

4) ผลิตบัณฑิตที่สามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าและกล้าตัดสินใจในสถานการณ์ต่างๆได้ดี

5) ผลิตบัณฑิตที่สามารถปรับตัวเข้ากับทีมในการปฏิบัติงานได้เป็นอย่างดี

โครงสร้างหลักสูตร

จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตร      จำนวน 120 หน่วยกิต

1) หมวดวิชาศึกษาทั่วไป    จำนวน 30  หน่วยกิต ประกอบด้วย 2 หมวด ดังนี้
1.1) หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (PIM)	12        หน่วยกิต
1.2) หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	18        หน่วยกิต
1.2.1 กลุ่มภาษาเพื่อการสื่อสาร	12        หน่วยกิต
1.2.2 กลุ่มชีวิตและสังคมแห่งความสุข	3          หน่วยกิต
1.2.3 กลุ่มการจัดการและนวัตกรรม	3          หน่วยกิต
2) หมวดวิชาเฉพาะ       จำนวน    84  หน่วยกิต ประกอบด้วย 3 กลุ่มวิชา ดังนี้
2.1) กลุ่มวิชาแกนธุรกิจ	18        หน่วยกิต
2.2) กลุ่มวิชาบังคับ	51        หน่วยกิต
2.3) กลุ่มวิชาเลือก	15        หน่วยกิต
3) หมวดวิชาเลือกเสรี       จำนวน     6    หน่วยกิต

รายวิชาเลือก

2323201 วัฒนธรรมและพฤติกรรมการบริโภคอาหารนานาชาติ

2323202 การออกแบบอาหารเพื่อการสื่อสารในธุรกิจภัตตาคาร

2323203 หลักการธุรกิจภัตตาคารแฟรนไชส์

2323304 การจัดการธุรกิจภัตตาคารในระดับสากล

2323305 การจัดการทำเลที่ตั้งสำหรับภัตตาคาร

2323306 การจัดการพื้นที่ภัตตาคาร

2323307 การจัดการครัว

2323308 กลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจภัตตาคาร

2323309 การจัดการความพึงพอใจของลูกค้า

2323410 กฎหมายและข้อบังคับสำหรับธุรกิจภัตตาคาร

2323411 การจัดการธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ

2323412 หัวข้อปัจจุบันของการจัดการธุรกิจภัตตาคาร

ข้อมูลการเรียนและการฝึกปฏิบัติ

ปีการศึกษาที่ 1

ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
10xxxxx	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (1)	3	10xxxxx	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (2)	3
10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3	10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	2
10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	2	10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3
1101111	การจัดการธุรกิจการค้าสมัยใหม่ในยุคดิจิทัล	3	1101112	การตลาดดิจิทัล	3
2322101	การประกันคุณภาพในธุรกิจภัตตาคาร	3	2322102	การจัดการบริการในธุรกิจภัตตาคาร	3
2322151	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 1	3	2322152	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 2	3
รวม		17	รวม		17

ปีการศึกษาที่ 2

ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
10xxxxx	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (3)	3	10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3
10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	2	1101214	การจัดการโลจิสติกส์และห่วงโซ่อุปทาน	3
1101113	การบัญชีและการเงินเพื่อการจัดการธุรกิจ	3	1101215	การจัดการองค์การและทรัพยากรมนุษย์ในยุคดิจิทัล	3
2322203	การจัดการวัตถุดิบและการประกอบอาหารในธุรกิจภัตตาคาร	3	2322205	การจัดการสูตรอาหารเพื่อการประกอบธุรกิจภัตตาคาร	3
2322204	การจัดการอุปกรณ์ครัวและสิ่งอำนวยความสะดวกในธุรกิจภัตตาคาร	3	2322206	การจัดการต้นทุนในธุรกิจภัตตาคาร	3
2322253	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 3	3	2322254	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 4	3
รวม		17	รวม		18

ปีการศึกษาที่ 3

ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
10xxxxx	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (4)	3	2322308	นวัตกรรมในธุรกิจภัตตาคาร	3
10xxxxx	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3	XXXXXXX	วิชาเลือก (2)	3
1101216	เศรษฐศาสตร์เพื่อการจัดการธุรกิจ	3	XXXXXXX	วิชาเลือก (3)	3
2322307	การวิจัยสำหรับธุรกิจภัตตาคาร	3	XXXXXXX	วิชาเลือก (4)	3
XXXXXXX	วิชาเลือก (1)	3	2322356	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 6	3
2322355	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 5	3
รวม		18	รวม		15

ปีการศึกษาที่ 4

ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
2322409	การเป็นผู้ประกอบการในธุรกิจภัตตาคาร	3	XXXXXXX	วิชาเลือก (5)	3
XXXXXXX	วิชาเลือกเสรี (1)	3	XXXXXXX	วิชาเลือกเสรี (2)	3
2322457	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 7	3	2322458	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร 8	3
รวม		9	รวม		9

แนวทางการประกอบอาชีพ

(1) ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

(2) ผู้จัดการร้านอาหารและภัตตาคาร

(3) ผู้จัดการสินค้าคงคลังในธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

(4) ตัวแทนจำหน่ายและผู้ให้คำแนะนำด้านเครื่องมือ อุปกรณ์ในธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

(5) เจ้าหน้าที่จัดซื้อ จัดหาวัตถุดิบและส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

(6) เจ้าหน้าที่การตลาดในธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

(7) นักพัฒนาสูตรอาหารในธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคาร

ตัวอย่างสถานประกอบการที่นักศึกษาฝึกปฏิบัติ

ผลลัพธ์การเรียนรู้ของหลักสูตร (Program Learning Outcomes : PLOs)

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป

• PLO 1 บูรณาการและประยุกต์ใช้องค์ความรู้ในการเรียน การทำงานและการดำเนินชีวิตได้
• PLO 2 ใช้ภาษาในการสื่อสารทั้งภาษาไทยและ/หรือภาษาต่างประเทศได้อย่างสอดคล้องเหมาะสมกับสถานการณ์
• PLO 3 แสดงออกถึงความมีวินัย ขยัน อดทน ซื่อสัตย์ และรับผิดชอบต่อหน้าที่
• PLO 4 รู้เท่าทันสื่อ เลือกใช้และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในการสร้างสรรค์ผลงานได้อย่างเหมาะสม
• PLO 5 นำเสนอ จัดลำดับการเล่าเรื่องได้อย่างเป็นระบบ วิพากษ์ โน้มน้าวผู้อื่น และควบคุมสถานการณ์ได้
• PLO 6 วิเคราะห์ วางแผน ตัดสินใจอย่างมีวิจารณญาณ และแก้ไขปัญหาอย่างสร้างสรรค์
• PLO 7 ออกแบบนวัตกรรม สามารถผลักดันความคิดและแรงบันดาลใจก่อให้เกิดผลงาน และนำไปสู่ฐานคิดของการเป็นผู้ประกอบการ
• PLO 8 ทำงานร่วมกับผู้อื่น มีมนุษยสัมพันธ์ กล้าเผชิญปัญหา สามารถทำงานที่หลากหลาย และปรับตัวให้สอดคล้องกับวัฒนธรรมที่แตกต่างได้
• PLO 9 ปฏิบัติตนตามกฏระเบียบขององค์กร สังคม ประเทศชาติ มีจิตสาธารณะ และยึดมั่นในจรรยาบรรณวิชาชีพ
• PLO 10 สร้างสมดุลให้ชีวิตและการทำงาน บริหารจัดการทั้งด้านสุขภาพ การเงิน เวลา และบุคคลได้อย่างเหมาะสม
• PLO 11 ใฝ่รู้ ใฝ่เรียน แสวงหาความรู้ด้วยตนเอง

หมวดวิชาเฉพาะ

• PLO1 อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริหารจัดการ
• PLO2 เลือกเทคโนโลยีเพื่อการจัดการธุรกิจภัตตาคาร
• PLO3 ใช้ภาษาไทยในการสื่อความได้
• PLO4 ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการค้นหาความรู้สื่อสารและนำเสนอ
• PLO5 ใช้ภาษาต่างประเทศในการสื่อความได้
• PLO6 ประยุกต์ใช้หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริหารจัดการกับการฝึกปฏิบัติและการบริหารจัดการธุรกิจภัตตาคาร
• PLO7 วิเคราะห์ข้อมูลทั้งที่เป็นตัวเลขและไม่เป็นตัวเลข
• PLO8 แก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการให้บริการธุรกิจภัตตาคาร
• PLO9 แก้ปัญหาในการดำเนินธุรกิจภัตตาคารโดยใช้หลักการจัดการความเสี่ยง
• PLO10 ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามคู่มือการปฏิบัติงาน
• PLO11 ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามสถานการณ์
• PLO12 สร้างสิ่งใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจภัตตาคาร
• PLO13 ยอมรับกฎระเบียบของสถานที่ปฏิบัติงาน
• PLO14 แสดงถึงความรับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย
• PLO15 แสดงถึงความซื่อสัตย์สุจริต
• PLO16 อาสาทำงานทั้งที่ได้รับการร้องขอ หรือโดยไม่ต้องร้องขอ
• PLO17 สร้างความสัมพันธ์สำหรับทีมงานที่มีความแตกต่างกันในการดำเนินธุรกิจภัตตาคาร
• PLO18 ปฎิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้อย่างราบรื่น
• PLO19 ปฏิบัติตนอย่างมีจริยธรรมในการเรียนและการทำงาน

ความคาดหวังของผลลัพธ์การเรียนรู้เมื่อสิ้นปีการศึกษา Learning outcomes of each year (Yearly learning outcomes, YLOs)

ชั้นปี
ชั้นปีที่ 1	1. อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริการจัดการ และประยุกต์ใช้หลักการและทฤษฎีเหล่านี้ (การจัดการธุรกิจการค้าสมัยใหม่ การตลาดดิจิทัล การประกันคุณภาพในธุรกิจภัตตาคาร การจัดการบริการในธุรกิจภัตตาคาร) (PLO 1 + PLO 6) 2. เลือกเทคโนโลยีเพื่อการจัดการบริการธุรกิจภัตตาคาร (PLO 2) 3. ใช้ภาษาไทยในการสื่อความ การเขียนรายงาน การนำเสนอด้วยวาจา (PLO3) 4. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการค้นหาความรู้ สื่อสาร และนำเสนอ (PLO 4) 5. ใช้ภาษาต่างประเทศ(อังกฤษ)ในการสื่อความในการจัดการบริการในธุรกิจภัตตาคาร (PLO 5) 6. วิเคราะห์ข้อมูลที่เป็นตัวเลขและไม่เป็นตัวเลขเพื่อประยุกต์ใช้หลักการและทฤษฏีพื้นฐานด้านการบริหารจัดการ (PLO 7) 7. แก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการให้บริการในธุรกิจภัตตาคาร (PLO 8) 8. แก้ปัญหาในการประกันคุณภาพในธุรกิจภัตตาคารโดยใช้หลักการจัดการความเสี่ยง (PLO 9) 9. ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามคู่มือการปฏิบัติงาน (PLO 10) 10. ยอมรับกฎระเบียบของสถานที่ปฏิบัติงาน แสดงถึงความรับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย แสดงถึงความซึ่อสัตย์สุจริต ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้อย่างราบรื่น (PLO 13 +14 +15+18)
ชั้นปีที่ 2	1. อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริการจัดการ และประยุกต์ใช้หลักการและทฤษฎีเหล่านี้ (การบัญชีและการเงินเพื่อการจัดการธุรกิจ การจัดการโลจิสติกส์และห่วงโซ่อุปทาน การจัดการองค์การและทรัพยากรมนุษย์  การบริหารต้นทุนในธุรกิจภัตตาคาร การจัดการอุปกรณ์ครัวและสิ่งอำนวยความสะดวกในธุรกิจภัตตาคาร) (PLO 1 + PLO 6) 2. เลือกเทคโนโลยีเพื่อการจัดการวัตถุดิบ ประกอบอาหาร การปฏิบัติงานในครัวภัตตาคาร การจัดเตรียมอาหารตามสูตรอาหาร การจัดการภายในภัตตาคาร (PLO 2) 3. ใช้ภาษาไทยในการสื่อความ เขียนรายงาน นำเสนอด้วยวาจา(PLO3) 4. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการค้นหาความรู้ สื่อสาร และนำเสนอ (PLO 4) 5. ใช้ภาษาต่างประเทศ(อังกฤษ)ในการสื่อความ (ชื่ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในธุรกิจภัตตาคาร) (PLO 5) 6. การวิเคราะห์ข้อมูลที่เป็นตัวเลขและไม่เป็นตัวเลขในการบริหารต้นทุนในธุรกิจภัตตาคาร (PLO 7) 7. แก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการปฏิบัติการให้บริการในธุรกิจภัตตาคาร(PLO 8) 8. ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามคู่มือการปฏิบัติงาน (PLO 10) 9. ยอมรับกฎระเบียบของสถานที่ปฏิบัติงาน แสดงถึงความรับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย แสดงถึงความซึ่อสัตย์สุจริต ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้อย่างราบรื่น อาสาทำงานทั้งที่ได้รับการร้องขอ หรือโดยไม่ต้องร้องขอ (PLO 13 +14 +15+16+18) 10. ปฏิบัติตนอย่างมีจริยธรรมในการเรียนและการปฏิบัติการด้านการจัดการวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร (PLO 19)
ชั้นปีที่ 3	1. อธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริการจัดการ และประยุกต์ใช้หลักการและทฤษฎีทางด้านเศรษฐศาสตร์ (PLO 1+6) 2. ประยุกต์หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริหารจัดการในการทำงาน  การทำวิจัย การสร้างสิ่งใหม่ (PLO 6) 3. เลือกเทคโนโลยีเพื่อสนับสนุนการสร้างสิ่งใหม่ในธุรกิจภัตตาคาร(PLO 2) 4. ใช้ภาษาไทยในการสื่อความ(PLO 3) 5. ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการค้นหาความรู้และนำเสนอ (PLO 4) 6. วิเคราะห์ข้อมูลทั้งที่เป็นตัวเลขและไม่เป็นตัวเลขเพื่องานวิจัยและการสร้างสิ่งใหม่(PLO 7) 7. ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามคู่มือการปฏิบัติงาน และตามสถานการณ์ (PLO 10+11) 8. สร้างสิ่งใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจภัตตาคารผ่านกระบวนการวิจัยและนวัตกรรม (PLO 12) 9. ยอมรับกฎระเบียบของสถานที่ปฏิบัติงาน แสดงถึงความรับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย แสดงถึงความซึ่อสัตย์สุจริต ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้อย่างราบรื่น อาสาทำงานทั้งที่ได้รับการร้องขอ หรือโดยไม่ต้องร้องขอ (PLO 13 +14 +15+16+18) 10. ปฏิบัติตนอย่างมีจริยธรรมในการเรียนและการทำงาน(PLO 19)
ชั้นปีที่ 4	1. ประยุกต์หลักการและทฤษฎีพื้นฐานด้านการบริหารจัดการในการทำงาน  (PLO 6) 2. ใช้ภาษาไทยในการสื่อความ(PLO 3) 3. การวิเคราะห์ข้อมูลที่เป็นตัวเลขและไม่เป็นตัวเลขเพื่อการเป็นผู้ประกอบการ (PLO 7) 4. ปฏิบัติงานในธุรกิจภัตตาคารได้ตามสถานการณ์ (PLO 11) 5. สร้างความสัมพันธ์สำหรับทีมงานที่มีความแตกต่างกันในการดำเนินธุรกิจภัตตาคาร (PLO 17) 6. อาสาทำงานทั้งที่ได้รับการร้องขอ หรือโดยไม่ต้องร้องขอ ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้อย่างราบรื่น (PLO 16 + 18) 7. ปฏิบัติตนอย่างมีจริยธรรมในการเรียนและการทำงาน(PLO 19)

คุณสมบัติการรับสมัคร

รับนักศึกษาไทยและนักศึกษาต่างชาติที่สามารถฟัง พูด อ่าน เขียน และมีความเข้าใจภาษาไทยโดยผ่านตามเกณฑ์ของสถาบัน เป็นผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายสายสามัญ (ม.6) หรือสายอาชีพ (ปวช.) และมีระดับคะแนนเฉลี่ยสะสมตั้งแต่ 2.75 ขึ้นไป โดยได้รับการรับรองจากผู้บริหารโรงเรียนหรืออาจารย์แนะแนว หรือขึ้นอยู่กับการพิจารณาจากคณะกรรมการพิจารณาคัดเลือกนักศึกษาเข้าศึกษาและพิจารณาทุนการศึกษา ประจำหลักสูตร คณะการจัดการธุรกิจอาหาร

คุณสมบัติทั่วไป
1. สำเร็จการศึกษาเป็นผู้มีความประพฤติเรียบร้อย ไม่บกพร่องในศีลธรรมอันดี
2. มีเจตคติที่ดีต่อการเรียนรู้ควบคู่กับการปฏิบัติงานจริง
3. มีความขยัน อดทน ซื่อสัตย์และมีความมุ่งมั่นที่จะสร้างอนาคตที่ดีด้วยตนเอง
4. มีสุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรง ไม่เป็นอุปสรรคต่อการศึกษาและการฝึกภาคปฏิบัติ
5. ไม่เป็นโรคที่สามารถติดต่อผ่านทางอาหาร (โรคไวรัสตับอักเสบชนิด A , โรคผิวหนัง, วัณโรค)
6. ในกรณีที่ผลการตรวจสุขภาพพบว่าเป็นโรคตาบอดสีทางคณะกรรมการคณะฯ จะพิจารณาเป็น รายกรณี
7. ไม่เป็นผู้ติดยาเสพติดหรือเกี่ยวข้องกับสารเสพติดทุกชนิด
8. มีผู้ค้ำประกันสัญญาขอรับทุนการศึกษาและสัญญาขอรับทุนการฝึกอบรมเพื่อเตรียมเข้าทำงาน
9. ทำคุณประโยชน์แก่สังคมและมีบทบาทในกิจกรรมด้านคุณธรรม จริยธรรมอย่างสม่ำเสมอ (นำหลักฐานมาประกอบในวันสอบสัมภาษณ์)

อัพเดตข้อมูล เมื่อวันที่ 20 เมษายน 2567