สาขาวิชาการจัดการธุรกิจร้านอาหาร (ต่อเนื่อง)

หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจร้านอาหาร (ต่อเนื่อง)
(การจัดการศึกษาผ่านระบบเทคโนโลยีสารสนเทศ)

Bachelor of Business Administration Program in Restaurant business Management (Continuing Program)
(Educational Management through Information Technology Systems)

ชื่อปริญญา

ภาษาไทย (ชื่อเต็ม) : บริหารธุรกิจบัณฑิต (การจัดการธุรกิจร้านอาหาร )

(อักษรย่อ) : บธ.บ. (การจัดการธุรกิจร้านอาหาร )

ภาษาอังกฤษ (ชื่อเต็ม) : Bachelor of Business Administration (Restaurant business Management)

(อักษรย่อ) : B.B.A. (Restaurant business Management)

ประชุมสภาสถาบัน ครั้งที่ 2/2566 วันที่ 28 มี.ค. 2566

สป.อว. พิจารณาความสอดคล้องในระบบ CHECO วันที่ 29 ส.ค. 2567

มคอ.2 หลักสูตรใหม่ 2566

ความเป็นมาและจุดเด่นของสาขาวิชา

จากพฤติกรรมการค้นหาข้อมูลและการเรียนรู้ของผู้คนที่เปลี่ยนเป็นการเรียนรู้นอกห้องเรียน การเรียนรู้จากแหล่งข้มูลต่างๆ และการเรียนรู้นอกเวลา หลักสูตรมีการจัดรูปแบบการจัดการศึกษาผ่านระบบเทคโนโลยีสารสนเทศ ทั้งรายวิชาที่เป็นภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ ในระหว่างการเรียนรู้เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ประกอบอาชีพด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร ในองค์กรหรือธุรกิจร้านอาหาร ที่มีมาตรฐานเป็นการยกระดับองค์ความรู้ให้แก่บุคลากรในสายวิชาชีพ อาทิ การบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร ในรูปแบบต่างๆ ที่มีการเปลี่ยนแปลงตามพฤติกรรมผู้บริโภค กระแสการบริโภคอาหารของผู้คนและสังคมที่เปลี่ยนเป็นรูปแบบของสังคมผู้สูงอายุ ผู้คนให้ความสนใจเกี่ยวกับการทานอาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงความสำคัญของการสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยอาหารเพื่อส่งมอบสินค้าและบริการที่ดีและปลอดภัยสู่ผู้บริโภค

วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจร้านอาหาร (ต่อเนื่อง) หลักสูตรใหม่ พ.ศ. 2566 มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีคุณสมบัติดังนี้

ผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ และทักษะด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร และสอดคล้องกับความต้องการของภาคธุรกิจร้านอาหาร ตลอดจนสามารถต่อยอดผลงานเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ และพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร จากการเรียนรู้จากประสบการณ์จริง
ผลิตบัณฑิตที่มีจริยธรรมในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร และสามารถปฏิบัติตนตามข้อพึงปฏิบัติทางจริยธรรม มีความซื่อสัตย์สุจริต ปฏิบัติตามกฎหมายและระเบียบข้อบังคับ มีภาวะผู้นำ และไม่แสวงหาผลประโยชน์ส่วนตนจากองค์กร
ผลิตบัณฑิตที่มีความรับผิดชอบ ปฏิบัติตามกฏระเบียบขององค์กร และตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารที่มีต่อผู้บริโภค

โครงสร้างหลักสูตร

1) หมวดวิชาศึกษาทั่วไป ไม่น้อยกว่า 17 หน่วยกิต ประกอบด้วย 2 หมวด ดังนี้

1.1) หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (PIM) 6 หน่วยกิต

1.2) หมวดศาสตร์แห่งชีวิต ไม่น้อยกว่า 11 หน่วยกิต

2) หมวดวิชาเฉพาะ จำนวน 54 หน่วยกิต ประกอบด้วย 3 กลุ่มวิชา ดังนี้

2.1) กลุ่มวิชาแกนธุรกิจ 12 หน่วยกิต

2.2) กลุ่มวิชาบังคับ 30 หน่วยกิต

2.3) กลุ่มวิชาเลือก 12 หน่วยกิต

3) หมวดวิชาเลือกเสรี จำนวน 3 หน่วยกิต

รายวิชาเลือก

กลุ่มวิชาเลือก ให้เลือกเรียนจำนวน 12 หน่วยกิต จากรายวิชา 6 กลุ่มวิชา สามารถเลือกรายวิชาคละกลุ่มได้ จากรายวิชาต่อไปนี้

Module : Front of House

วิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413101	ภาษาอังกฤษในธุรกิจร้านอาหาร (English in Restaurant Business)	3(3-0-6)	–
2413202	การบริการในธุรกิจร้านอาหารยุคดิจิทัล (Service in Restaurant Business in the Digital Era)	3(3-0-6)	–
2413203	การจัดการความพึงพอใจของลูกค้า (Customer Satisfaction Management)	3(3-0-6)	–
2413204	การจัดการงานบริการจัดเลี้ยง (Catering Service Management)	3(3-0-6)	–

Module : Back of House

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413111	การจัดการเครื่องมือและอุปกรณ์ครัว (Kitchen Equipment and Tools Management)	3(2-2-5)	–
2413212	การจัดการสูตรอาหาร (Recipe Management)	3(2-2-5)	–
2413213	วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร (Food Consumption Culture)	3(3-0-6)	–
2413214	การจัดการธุรกิจอาหารเชิงท่องเที่ยวและสุขภาพ (Tourism and Wellness Food Business Management)	3(3-0-6)	–

Module : Food and Beverage

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413131	การจัดการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Bakery Product Management)	3(2-2-5)	–
2413132	การจัดการธุรกิจเครื่องดื่ม (Beverage Business Management)	3(2-2-5)	–
2413233	การจัดการอาหารไทย (Thai Cuisine Management)	3(2-2-5)	–
2413234	การจัดการอาหารนานาชาติ (International Cuisine Management)	3(2-2-5)	–

Module : Entrepreneurship

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413141	การจัดการธุรกิจร้านอาหารในระดับนานาชาติ (International Restaurant Business Management)	3(3-0-6)	–
2413242	หลักการธุรกิจร้านอาหารแบบแฟรนไชส์ (Principles of Franchise Restaurant Business)	3(3-0-6)	–
2413243	กลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจร้านอาหาร (Marketing Strategies in Restaurant Business)	3(3-0-6)	–
2413244	กฎหมายและข้อบังคับสำหรับธุรกิจร้านอาหาร (Laws and Regulations for Restaurant Business)	3(3-0-6)	–

Module : Restaurant Business Development

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413151	การออกแบบร้านอาหาร (Restaurant Design)	3(3-0-6)	–
2413252	การจัดการทำเลที่ตั้งสำหรับธุรกิจร้านอาหาร (Location Management for Restaurant Business)	3(3-0-6)	–
2413253	การพัฒนาการจัดการครัว (Kitchen Improvement Management)	3(3-0-6)	–
2413254	หัวข้อปัจจุบันของการจัดการธุรกิจร้านอาหาร (Current Topics of Restaurant Business Management)	3(3-0-6)	–

Module : Business Optimization

รหัสวิชา	ชื่อวิชา	หน่วยกิต	วิชาบังคับก่อน
2413161	การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว (Post-Harvest Management)	3(3-0-6)	–
2413262	ศิลปะการขายและการเจรจาต่อรองในธุรกิจร้านอาหาร (Arts of Selling and Negotiation in Restaurant Business)	3(3-0-6)	–
2413263	การจัดการธุรกิจร้านอาหารแบบยั่งยืน (Sustainable Restaurant Business Management)	3(3-0-6)	–
2413264	การจัดการคุณภาพองค์รวม (Total Quality Management)	3(3-0-6)	–

3) หมวดวิชาเลือกเสรี นักศึกษาต้องศึกษารายวิชาในหมวดวิชาเลือกเสรี จำนวน 3 หน่วยกิต

นักศึกษาสามารถเลือกเรียนรายวิชาที่เปิดสอนในสถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ หรือสถาบัน อุดมศึกษาอื่น โดยต้องได้รับความเห็นชอบจากอาจารย์ที่ปรึกษา ทั้งนี้ ในรายวิชาทุกวิชาของสถาบันที่มีวิชาบังคับก่อน คณบดีสามารถอนุมัติให้นักศึกษาลงทะเบียนในรายวิชานั้นได้ โดยสอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและมาตรฐานการจัดการเรียนการสอน

ข้อมูลการเรียนและการฝึกปฏิบัติ

ชั้นปีที่ 1
ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
101XXXX	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (PIM)	3	101XXXX	หมวดอัตลักษณ์ของพีไอเอ็ม (PIM)	3
102XXXX	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3	102XXXX	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	2
1201112	การตลาดดิจิทัล	3	102XXXX	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3
2412101	ธุรกิจร้านอาหารเบื้องต้น	3	1201113	การบัญชีและการเงินเพื่อการจัดการธุรกิจ	3
2412102	การประกันคุณภาพในธุรกิจร้านอาหาร	3	1201214	การจัดการโลจิสติกส์และห่วงโซ่อุปทาน	3
2412151	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร 1	3	2412103	การจัดการวัตถุดิบและวิทยาศาสตร์ประกอบอาหาร	3
			2412152	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร 2	3
รวมหน่วยกิต		18	รวมหน่วยกิต		20

ชั้นปีที่ 2
ภาคการศึกษาที่ 1			ภาคการศึกษาที่ 2
รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต	รหัสวิชา	รายวิชา	หน่วยกิต
102XXXX	หมวดศาสตร์แห่งชีวิต	3	2412205	นวัตกรรมในธุรกิจร้านอาหาร	3
2401201	การจัดการองค์การและทรัพยากรมนุษย์ในยุคดิจิทัล	3	2412206	การเป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร	3
2412204	การวิจัยในธุรกิจร้านอาหาร	3	241XXXX	กลุ่มวิชาเลือก (3)	3
241XXXX	กลุ่มวิชาเลือก (1)	3	241XXXX	กลุ่มวิชาเลือก (4)	3
241XXXX	กลุ่มวิชาเลือก (2)	3	241XXXX	กลุ่มวิชาเลือกเสรี (1)	3
2412253	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร 3	3	2412254	การเรียนรู้ภาคปฏิบัติด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหาร 4	3
รวมหน่วยกิต		18	รวมหน่วยกิต		18

แนวทางการประกอบอาชีพ

ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหาร
นักพัฒนาสูตรอาหารในธุรกิจร้านอาหาร
ตัวแทนจำหน่ายและผู้ให้คำแนะนำด้านวัตถุดิบอาหาร
เจ้าหน้าที่จัดหาวัตถุดิบและส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหาร

สถานประกอบการที่นักศึกษาฝึกปฏิบัติ

ผลลัพธ์การเรียนรู้ของหลักสูตร (Program Learning Outcomes : PLOs)

หมวดวิชาศึกษาทั่วไป

PLO 1 บูรณาการและประยุกต์ใช้องค์ความรู้ในการเรียน การทำงานและการดำเนินชีวิตได้

PLO 2 ใช้ภาษาในการสื่อสารทั้งภาษาไทยและ/หรือภาษาต่างประเทศได้อย่างสอดคล้องเหมาะสมกับสถานการณ์

PLO 3 แสดงออกถึงความมีวินัย ขยัน อดทน ซื่อสัตย์ และรับผิดชอบต่อหน้าที่

PLO 4 รู้เท่าทันสื่อ เลือกใช้และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในการสร้างสรรค์ผลงานได้อย่างเหมาะสม

PLO 5 นำเสนอ จัดลำดับการเล่าเรื่องได้อย่างเป็นระบบ วิพากษ์ โน้มน้าวผู้อื่น และควบคุมสถานการณ์ได้

PLO 6 วิเคราะห์ วางแผน ตัดสินใจอย่างมีวิจารณญาณ และแก้ไขปัญหาอย่างสร้างสรรค์

PLO 7 ออกแบบนวัตกรรม สามารถผลักดันความคิดและแรงบันดาลใจก่อให้เกิดผลงาน และนำไปสู่ฐานคิดของการเป็นผู้ประกอบการ

PLO 8 ทำงานร่วมกับผู้อื่น มีมนุษยสัมพันธ์ กล้าเผชิญปัญหา สามารถทำงานที่หลากหลาย และปรับตัวให้สอดคล้องกับวัฒนธรรมที่แตกต่างได้

PLO 9 ปฏิบัติตนตามกฏระเบียบขององค์กร สังคม ประเทศชาติ มีจิตสาธารณะ และยึดมั่นในจรรยาบรรณวิชาชีพ

PLO 10 สร้างสมดุลให้ชีวิตและการทำงาน บริหารจัดการทั้งด้านสุขภาพ การเงิน เวลา และบุคคลได้อย่างเหมาะสม

PLO 11 ใฝ่รู้ ใฝ่เรียน แสวงหาความรู้ด้วยตนเอง

หมวดวิชาเฉพาะ

PLO 1 ประยุกต์ใช้หลักการพื้นฐานด้านการบริหารจัดการในธุรกิจร้านอาหาร

PLO 2 วิเคราะห์ข้อมูลเพื่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร

PLO 3 สร้างสรรค์สิ่งใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจร้านอาหาร

PLO 4 วางแผนกลยุทธ์สำหรับบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร

PLO 5 ใช้อุปกรณ์เครื่องมือได้ตรงตามลักษณะงานในธุรกิจร้านอาหาร

PLO 6 ควบคุมคุณภาพ มาตรฐานและการให้บริการของธุรกิจร้านอาหาร

PLO 7 ควบคุมต้นทุนในธุรกิจร้านอาหาร

PLO 8 แก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการให้บริการธุรกิจร้านอาหาร

PLO 9 ไม่แสวงหาผลประโยชน์ส่วนตนจากองค์กร

PLO 10 ไม่เปิดเผยข้อมูลของลูกค้าและองค์กร (PDPA)

PLO 11 ปฏิบัติตามกฎระเบียบขององค์กร

PLO 12 ปฏิบัติตนตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่จำหน่ายอาหาร

ความคาดหวังของผลลัพธ์การเรียนรู้เมื่อสิ้นปีการศึกษา

ปีการศึกษาที่
1	1. ประยุกต์ใช้หลักการพื้นฐานด้านการบริหารจัดการในธุรกิจร้านอาหาร
	2. วิเคราะห์ข้อมูลเพื่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร
	3. ใช้อุปกรณ์เครื่องมือได้ตรงตามลักษณะงานในธุรกิจร้านอาหาร
	4. ควบคุมคุณภาพ มาตรฐานและการให้บริการของธุรกิจร้านอาหาร
	5. ควบคุมต้นทุนในธุรกิจร้านอาหาร
	6. ไม่แสวงหาผลประโยชน์ส่วนตนจากองค์กร
	7. ปฏิบัติตามกฎระเบียบขององค์กร
	8. ปฏิบัติตนตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่จำหน่ายอาหาร
2	1. สร้างสรรค์สิ่งใหม่ที่เป็นประโยชน์ต่อธุรกิจร้านอาหาร
	2. วางแผนกลยุทธ์สำหรับบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร
	3. ควบคุมต้นทุนในธุรกิจร้านอาหาร
	4. แก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการให้บริการธุรกิจร้านอาหาร
	5. ไม่เปิดเผยข้อมูลของลูกค้าและองค์กร (PDPA)
	6. ปฏิบัติตามกฎระเบียบขององค์กร
	7. ปฏิบัติตนตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่จำหน่ายอาหาร

คุณสมบัติการรับสมัคร

เป็นผู้สำเร็จการศึกษาประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงหรือเทียบเท่า หรืออนุปริญญาหรือเทียบเท่าในสาขาวิชาที่ตรงหรือสัมพันธ์กับสาขาวิชาที่จะเข้าศึกษาตามที่สภาสถาบันอุดมศึกษากำหนด
มีเกณฑ์คุณสมบัติเพิ่มเติม นักศึกษาจะต้องไม่เจ็บป่วยด้วยโรคที่สามารถติดต่อไปยังผู้บริโภคโดยมีน้ำและอาหารเป็นสื่อ ได้แก่ อหิวาตกโรค ไข้รากสาดน้อย บิด ไข้สุกใส หัด คางทูม วัณโรค ระยะอันตรายโรคเรื้อนในระยะติดต่อ โรคผิวหนังที่น่ารังเกียจ ไวรัสตับอักเสบ เอ และโรคอื่นๆ ตามประกาศกระทรวงสาธารณะสุข

คู่มือนักศึกษา

อัพเดตข้อมูล เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2567

Bachelor of Business Administration Program in Restaurant business Management (Continuing Program) (Educational Management through Information Technology Systems)